你发现没？冬天一到，家家户户都在灌香肠，可最后做出来的味道，为啥总是差那么一点？其实问题就出在晾晒方式上。很多人直接暴晒或者只风干，结果香肠又柴又苦，还容易发霉，太可惜了。咱们今天就聊聊，怎么才能做出真正好吃的腊味。
香肠灌好后，别急着晒太阳，也别光放通风处。老厨师说，正确的做法是「先阴干，后短晒，再回阴」三步走，少一步都不行。
✅第一步：阴干定型 灌好的香肠，用牙签在肠衣上扎几个小孔，排出空气。然后挂在阴凉通风的地方，比如朝北阳台或屋檐下。挂2-3天，让表面慢慢收紧，水分慢慢蒸发，避免后续开裂。
⚠️注意：这时候千万别碰水，也别让虫子靠近。
✅第二步：短时晒制增香 等香肠表面摸起来有点硬，不粘手了，就可以移到有散射光的地方晒1-2天。避开正午强光，晚上记得收进屋里，防止露水打湿。
这一步能让香肠吸收阳光的味道，颜色变得红亮，香味更浓。
✅第三步：回阴风干入味 晒完后，再把香肠挪回阴凉通风处，继续挂7-10天。直到摸起来紧实有弹性，掂在手里轻飘飘的，说明干透了。
这时候切开，肥瘦相间，色泽红润，蒸出来满屋飘香。
香肠肉馅要肥瘦三七开，太瘦发柴，太肥油腻。肠衣扎孔别太用力，避免戳破。全程保持环境干燥通风。
按照这个方法做出来的香肠，保准比单纯风干或晒干的好吃十倍！
误区提醒：
香肠灌好直接暴晒，外干内湿，容易发霉 只风干，时间太长，颜色不好看，香味不足 晒的时候不翻动，受热不均，影响口感 不注意防虫防潮，容易变质冬天到了，香肠是家家户户的保留项目。学会这三步法，让你的腊味香得让人流口水！
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你知道吗？香肠做好后，晾晒方式真的会影响味道！你平时是怎么处理的？快来评论区分享一下吧～返回搜狐，查看更多