四季豆
豆科 | 菜豆族 | 菜豆属
既是各种菜豆的统称，又可特指江南的“清明豆”
外观：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出
口感：软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳
吃法：适合煸炒、烧烩
外观：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出
口感：软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳
吃法：适合煸炒、烧烩
经典菜式：干煸四季豆
用炸成金黄的蒜末来煸，会比加肉末更香~
扁豆
豆科 | 菜豆族 | 扁豆属
北方最常见、最普通的品种
外观：豆荚扁平，镰形，中等长度，表皮质感细密，有轻微起伏
口感：扎实“肉头”，以豆籽不饱满者为佳
吃法：适合焖、炖、烧
外观：豆荚扁平，镰形，中等长度，表皮质感细密，有轻微起伏
口感：扎实“肉头”，以豆籽不饱满者为佳
吃法：适合焖、炖、烧
经典菜式：扁豆焖面
老北京人儿和河南的乡亲们都好这口吧？
白不老
豆科 | 菜豆族 | 扁豆属
扁豆中的一种，因“表里不一”的反差萌而得名
外观：豆荚形状同扁豆，但豆籽颗粒较大，皮色浅白，观之似老
口感：软烂疏松，鲜嫩多汁，与外表截然不同
吃法：适合搭配略带肥膘的猪肉，红烧、焖炖
外观：豆荚形状同扁豆，但豆籽颗粒较大，皮色浅白，观之似老
口感：软烂疏松，鲜嫩多汁，与外表截然不同
吃法：适合搭配略带肥膘的猪肉，红烧、焖炖
经典菜式：白不老烧五花肉
饱浸肉汁的白不老，是“米饭杀手”里的高~高~手！
猪耳豆/ 猫耳豆
豆科 | 菜豆族 | 扁豆属
“猪耳”大，“猫耳”小，多见于北方，别称“峨眉豆”
外观：豆荚极扁而宽，形似耳朵，边缘卷曲，有些会有黑边，表面有白色短茸毛
口感：相比其他豆角更有嚼劲，味道也更浓郁鲜香
吃法：整片或切丝炒制
外观：豆荚极扁而宽，形似耳朵，边缘卷曲，有些会有黑边，表面有白色短茸毛
口感：相比其他豆角更有嚼劲，味道也更浓郁鲜香
吃法：整片或切丝炒制
经典菜式：蒜蓉猪耳豆丝
只要一点蒜和盐，就能吊出猪耳豆的鲜啦
油豆角
豆科 | 菜豆族 | 豇豆属
跟猪耳豆略有形似，但不属于扁豆，特产于东北
外观：豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路
口感：非常肥厚鲜嫩，豆粒也疏松绵软
吃法：最适合与猪肉和浓重的香辛料搭配，烧、焖、炖
外观：豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路
口感：非常肥厚鲜嫩，豆粒也疏松绵软
吃法：最适合与猪肉和浓重的香辛料搭配，烧、焖、炖
经典菜式：油豆角炖排骨
豆角质感太丰腴，简直分不清哪口是肉哪口是豆
豇豆
豆科 | 菜豆族 | 豇豆属
通常说“豆角”，大多是指它，但叫“长豆角”才更确切
外观：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧
口感：脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳
吃法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧
外观：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧
口感：脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳
吃法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧
经典菜式：泡豇豆、干豇豆炒腊肉
这是四川泡菜和湘西腊味都不可少的主料
蛇豆/蛇豇豆
葫芦科 | 南瓜族 | 栝楼属
貌似豇豆却不属豆科，而是瓜菜，可称“蛇瓜”
外观：身形瘦长，两端渐趋尖细，尾端弯曲似蛇，颜色外浅内深，表皮略显粗糙
口感：紧实有肉感，鲜嫩多汁，籽粒很少
吃法：凉拌、焖炒、入馅皆可
外观：身形瘦长，两端渐趋尖细，尾端弯曲似蛇，颜色外浅内深，表皮略显粗糙
口感：紧实有肉感，鲜嫩多汁，籽粒很少
吃法：凉拌、焖炒、入馅皆可
经典菜式：素炒蛇豇豆、蛇瓜烩干贝
蛇豆吃起来有点像紧致版的角瓜或西葫芦，你觉得呢？
刀豆
豆科 | 菜豆族 | 刀豆属
质感似瓜又似豆，但自成一属，多见于长江以南
外观：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显
口感：荚肉厚实，质地脆嫩，味道清香
吃法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制
外观：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显
口感：荚肉厚实，质地脆嫩，味道清香
吃法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制
经典菜式：剁椒刀豆
梦厂知道刀豆，是拜一位来后台炫耀此菜的弗兰妹子所赐
荷兰豆
豆科 | 蚕豆族 | 豌豆属
虽非菜豆属，但食用部位与菜豆一样重荚不重豆
虽叫“荷兰”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”
实则最早产于泰国-缅甸一带，由荷兰人传至各地
外观：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平
口感：质地脆嫩，清香鲜甜
吃法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配
外观：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平
口感：质地脆嫩，清香鲜甜
吃法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配
经典菜式：荷塘小炒
大鱼大肉的聚餐上出镜率最高的素菜之一有没有！
看完梦厂如此简单直白的总结
你是否能分清这么多“豆”了呢？
哪种又是你的菜？
怎么吃你最喜欢？
来投票告诉梦厂吧~
吃喝梦工厂 编辑出品
本文作者：一叶
图文来源：Wikipedia | 百度百科
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咦，这篇这么绿，对眼睛好耶XD
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